Уникальный и вкусный пористый шоколад. Как делают шоколад с воздушными шариками Как получается пористый шоколад

Российский пористый шоколад признан лучшим среди шоколадных изделий, представляющих нашу страну на мировом рынке. Наши производители усовершенствовали технологию и довели ее до самого высокого уровня. Подхватив идею изготовления воздушного лакомства начала двадцатого столетия в Англии, советские кондитерские фабрики запустили пористый шоколад в массовое производство в 1967 году. Оригинальный вкус пузырьков, тающих во рту, стал известен всему миру.

Технология производства

Производство пористого шоколада может осуществляться несколькими способами. Самыми распространенными являются две технологии для массового изготовления.

Первый способ заключается в применении специального агрегата. Между отсеком для шоколадной массы и машиной для поддержания нужной температуры установлена специальная турбина, которая вспенивает сырье и насыщает его углекислым газом и азотом. В результате этого увеличивается объем и образуется пышная масса, которая потом застывает.
Второй способ кардинально отличается от первого. Уже готовую шоколадную массу помещают на некоторое время в вакуумную среду. Воздух, находящийся в сырье, поднимается наверх и увеличивает объем. Специальный температурный режим фиксирует это состояние, и получается шоколад с застывшими пузырьками внутри.

Состав и калорийность

Пористый шоколад состоит из какао-порошка, растительных заменителей какао-масла, сахара. В молочном или белом сорте есть молочные продукты в виде сухого молока или сливок. Присутствующее в обычном шоколаде какао-масло не предусмотрено в производстве. Кроме того, его себестоимость достаточно высока. Именно это различие позволяет реализовывать продукцию по доступной цене, рассчитанной на массового потребителя.

Энергетическая ценность пористого шоколада достаточно велика. Приблизительная калорийность 100 граммов продукта составляет 525 ккал, из которых 25 ккал составляют белки и по 250 ккал жиры и углеводы. Именно поэтому необходимо внимательно контролировать дневную норму, чтобы не оказаться в зоне риска по набору веса и другим заболеваниям.

Польза для здоровья

Пористый шоколад бывает трех видов: черный, молочный и белый. Два первых сорта имеют в своем составе какао-порошок. Именно он является полезным продуктом, который богат витаминами, микроэлементами и аминокислотами. В результате попадания их в организм происходят сложные реакции, оказывающие в конечном итоге оздоровительное воздействие на организм.

Основным достоинством какао-бобов является то, что их употребление способствует выработке гормона счастья – серотонина. В результате повышается жизненный тонус, исчезает депрессия, намного легче переносится стрессовая ситуация.

Пористый шоколад улучшает кровообращение, предупреждает возникновение онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов. Он обладает обезболивающим действием, нормализует обмен веществ и улучшает память.

Интересным фактом является то, что именно шоколад входит в обязательный рацион летчиков, моряков, представителей военных профессий, сопряженных с риском. Это говорит о необычайной ценности и великолепных свойствах продукта помогать организму в критических ситуациях.

Поскольку продукт является высококалорийным, его нельзя употреблять людям с избыточной массой тела или склонностью к ее набору. Не рекомендуется есть шоколад больным с избытком холестерина в крови, а также гипертоникам и аллергикам. Замена какао-масла эмульгаторами также может негативно отразиться на здоровье.

Ежедневная максимальная норма для здорового человека составляет 25 граммов. Употребление такого количества пойдет только на пользу. Превышение нормы грозит неприятными последствиями, поэтому советы специалистов игнорировать не стоит.

Удовольствие от таяния воздушных пузырьков во рту способствует поднятию настроения и укреплению здоровья. Поэтому стоит баловать себя и своих близких такой шоколадной плиткой.

Среди всех разновидностей шоколадной продукции пористый шоколад является самым интригующим сладким десертом с нежными пузырьками, лопающимися на языке. Особенно он любим женщинами.

Производство шоколада

Многие задаются вопросом о том, как делают пористый шоколад, с помощью какой технологии он получается с такими характерными пузырьками? Известно несколько технологий .

Специальная низкооборотная турбина, расположенная между жидкой массой шоколада и температурной машиной, создает высокое давление газа внутри себя в рабочем режиме, вспенивает поставляемую массу, насыщая ее азотом, углекислым газом, выделения которого приводят к появлению тех самых пустот в плитках, которые принято называть порами. Технологические параметры машины, ее узлы вспенивания расположены так, что пузырьки равномерно распределяются по всей шоколадной плитке. Каждый производитель изготавливает шоколад по своим рецептам и на разных режимах работы турбинного устройства.

По другой технологии шоколадная масса сначала разливается по специальным формам (на 3/4 их площади). Формы помещаются в вакуумные котлы и оставляются на 2 — 3 часа в безвоздушном пространстве при температуре 40-45°С. Под воздействием такого вакуума и температурного режима воздушные пузырьки в плитках расширяются, образуют пустоты или поры.

Пористый шоколад должен соответствовать определенным стандартам качества. Продукт должен быть:

вкусным;
ароматным;
насыщенным;
с выраженной структурой и однородной массой.

Как и вид шоколада, цвет так же должен соответствовать установленному регламенту. Молочный должен иметь светло-коричневый цвет, белый пористый — кремовый цвет, темный пористый — темно-коричневый цвет. Поверхность не должна иметь белого налета, пятен. При добавлении орехов допускается лишь слегка потускневшая поверхность. Рецептура данного вида не предполагает добавление какао-масел, иных жиров.

Чем полезен пористый шоколад

Пористый шоколад сегодня достаточно популярен, хотя по полезным качествам значительно уступает другим видам. Изделие высококалорийное, содержит в себе много сахара. Для улучшения мозговой деятельности сахар необходим, но кушать шоколад в больших количествах все же не стоит, особенно людям с избыточной массой тела, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом или аллергией на подобные сладости. Входящие в состав флавоноиды действуют успокаивающе на нервную систему человека.

Какао-масло — ингредиент недешевый. Пористый же шоколад изготавливается из растительных жиров, какао-масло для него практически не используется, поэтому продукт недорогой и доступен для массового потребления. Учеными доказано, что заменители способны накапливаться в организме и приводить к развитию онкологических заболеваний. Нельзя регулярно употреблять пористый шоколад, съедать в день можно не более 25 г продукта.

Что входит в состав пористого лакомства

Шоколад пористый производится белым, молочным, черным или горьким. Средняя калорийность одной плитки — 522 ккал на 100 г продукта. При добавлении орехов, сухофруктов, цукатов коэффициент калорийности становится выше. В состав плитки входят белки — 23 ккал, жиры — 251 ккал, углеводы — 246 ккал.

Родиной пористого шоколада считается Англия, где в начале 20 века был изготовлен первый «пузырьковый» вариант. Плитка весила не привычные 100 г, а всего 70 г. Первым отечественным пористым шоколадом стали “Конек-горбунок” и “Слава”, выпущенные фабрикой “Красный Октябрь” в 1967 году.

Что входит в состав молочного шоколада

Молочный пористый шоколад состоит из молока, сахара, какао. Согласно ГОСТу, в состав входят:

сухие какао-продукты(25%);
сухое молоко (продукты его переработки -12%);
молочные жиры(12%);
общие жиры (25%).

Основой для производства молочного вида шоколада является десертная, измельченная масса, помещаемая в камеры для насыщения газами, способствующими появлению пузырьков и увеличению объема. Именно больше по объему и весу в отличие от других монолитных видов. Он выпускается в чистом виде или с добавками из сухофруктов, орехов, воздушного риса. Иногда добавляется ванилин или лецитин. Наиболее часто на прилавках встречается молочный пористый шоколад «Аленка», «Русский шоколад», «Союзная марка», «Воздушный», «Победа».

Что входит в состав белого пористого шоколада

Белый пористый шоколад по составу немного отличается от других видов. В него входит сахар, ванилин, какао-масло, сухое молоко. Какао-порошок не добавляется, поэтому плитки имеют белый вид. подходит тем сладкоежкам, которым по причине аллергии противопоказаны горькие или молочные виды шоколада (именно содержание теобромина в какао-порошке приводит зачастую к неприятным последствиям).

В белом шоколаде отсутствует кофеин, поэтому он безопасен для детей, что также подчеркивает его привлекательность.

В любом случае продукт является калорийным, и кушать его в неограниченном количестве не рекомендуется. 100 г шоколада содержит в себе 541 ккал. По энергетической ценности белка в плитке — 17 ккал, жиров — 274 ккал, углеводов — 249 ккал.

Многим гурманам не нравится приторный вкус и низкая пищевая ценность данного продукта. Но поклонников у него все же немало. Вкус затвердевшего сгущенного молока по нраву многим.

Белый шоколад часто используется в кулинарии для добавления в десерты. Также данный вид шоколада можно купить в жидком виде в тюбиках. Его не придется растапливать и можно смело добавлять в свои кулинарные изыски и в сладкую выпечку.

Можно ли приготовить пористое лакомство в домашних условиях

Шоколад изготавливается при помощи высокотехнологичного специального оборудования, поэтому приготовить его дома невозможно. В домашних условиях можно лишь его растопить в микроволновке (в режиме размораживания в течение 2 минут) или на паровой бане в целях приготовления . Для получения хорошей глазури лучше выбирать шоколад с содержанием масла какао в большом количестве и без жира.

Чтобы растопить плитку на водяной бане, нужно нагреть воду до 80°С, убавить огонь и поставить сверху миску с шоколадной массой. Во избежание образования конденсата миску нельзя накрывать крышкой. При расплавлении последнего кусочка миску с огня нужно снять. Не рекомендуется растапливать более 200 г шоколада за один прием. При необходимости процедуру можно повторить.

В любом случае кушать данное лакомство лучше в его цельном виде. Многими производителями продукт выпускается высокого качества, и лакомство с воздушными пузырьками непременно доставит удовольствие за чаепитием как взрослым, так и детям.

Каждый делает выбор в пользу того или иного вида шоколада. Кушать его нужно, он полезен: развивает память, придает сил, уверенности, бодрости, вдохновения. Но не стоит злоупотреблять шоколадом: его безмерное поедание оказывает нагрузку на сердце, ведет к набору лишних килограммов и к сахарному диабету.

Рецепт шариков в шоколаде, благодаря чему он получается воздушным и пористым, достаточно сложный и практически невозможен в домашних условиях. Для получения пористого шоколада используются специальные технологии, которые тщательно скрываются производителями.

Известно, что шоколад с воздушными шариками внутри готовится из тех же ингредиентов, что и обычный десертный шоколад. Единственное отличие в процесс производства - для получения пористого шоколада используют вакуумные генераторы.

Шоколадная масса тщательно взбивается, после чего насыщается смесью азота и углекислого газа. Именно в этом и кроется секрет возникновения небольших пузырьков в готовом шоколаде. Посмотрите на фото воздушного шоколада - эти пузырьки действительно напоминают небольшие шарики.

Состав воздушного шоколада и как его сделать

В состав воздушного шоколада входят все основные ингредиенты, используемые для классических сортов: какао бобы, какао масло и молоко.

Несмотря на это, в домашних условиях приготовить это чудо практически невозможно.

Вопросы о том, как делают воздушный шоколад, достаточно часто беспокоят любителей этого лакомства. Откуда берутся эти небольшие пузырьки? Можно ли сделать домашний шоколад с такими же шариками внутри?

Впервые пористый шоколад появился в 1935 году - любимый всеми воздушный шоколад стали изготавливать практически одновременно в Чехословакии и Великобритании. В России шоколад по новой технологии стали готовить только в 1967 году.

Интересно то, что перед тем как сделать воздушный шоколад и обычный молочный готовится смесь из основных ингредиентов. После этого обычный шоколад разливается в формы и застывает, а для приготовления пористого расплавленный шоколад насыщается смесью углекислого газа и азота. Примерно четыре часа необходимо для того, чтобы шоколадная масса насытилась газом и под воздействием вакуума образовались пузырьки необходимого размера. Чем выше давление, тем крупнее будут пузырьки.

Считается, что пористый шоколад более высокого качества, чем обычные сорта - молочный или десертный. Это связано с тем, что в производстве воздушного шоколада используются только натуральные ингредиенты, в то время как при изготовлении обычного шоколада допускается использовать заменители масла какао. Именно поэтому пористый шоколад имеет более насыщенный вкус и аромат.

Несмотря на то, что в домашних условиях приготовить это лакомство пока невозможно, вы всегда сможете приготовить вкуснейший десерт, используя уже готовый пористый шоколад. Из него получается великолепная глазурь для пирожных, тортов и мороженого.

Воздушный шоколад – любимое лакомство многих, но особенно, такое сладкое изделие пользуется популярностью у прекрасного пола. От других видов шоколада пористый отличается легкой структурой, благодаря воздушным пузырькам, которые так причудливо лопаются во рту. Так в чем секрет изготовления воздушного десерта, и можно ли приготовить его в домашних условиях? Об этом и поговорим в нашей статье.

В отличие от обычного сорта шоколада, воздушный считается более качественным продуктом и имеет более насыщенный аромат и вкус. Это объясняется тем, что для его изготовления используются только натуральные ингредиенты – какао бобы и масла, а также молоко. А вот в изготовлении других видов шоколада некоторые производители используют дешевые заменители.

Если шоколад натуральный, то он может принести пользу.

Так, употребление воздушного десерта положительно влияет на работу мозга, поскольку в его составе есть магний.
Благодаря присутствию серотонина у человека происходит прилив жизненных сил и энергии.
Также «воздушное» лакомство богато полезными микроэлементами и антиоксидантами.

Любой продукт, даже самый полезный, может иметь свои минусы, правда, в обсуждаемом случае их не так много.

Шоколад не стоит покупать тем, у кого такой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию. Также его не советуют есть людям, страдающим диабетом и берегущим свою фигуру, ведь на 100 г продукта приходиться 543 Ккал.

Виды воздушного шоколада

Сегодня потребителю представлено несколько видов воздушного шоколада:

Молочный пористый. В его состав входит молоко и сухие сливки, которые делают десерт таким нежным, а также какао-бобы, которые по большей части и определяют вкус и аромат готового лакомства.
Темный пористый. В его изготовлении не используют ничего кроме какао-бобов, какао-масла и подсластителя в виде сладкой пудры.
Белый воздушный шоколад. Такой вид отличается тем, что в его составе нет какао-бобов, а только сухие сливки, которые смешивают с ванилином и какао-маслом. Ввиду отсутствия основного компонента такой продукт трудно назвать шоколадом.

Как делают пористый шоколад

Кто придумал столь воздушное лакомство и сегодня остается загадкой. Известно, что первые изделия смогли попробовать в 1935 году в Англии и Чехословакии, при этом появились они там в одно время. На территории Страны Советов о пористом шоколаде заговорили в 1967 году, когда фабрика «Красный Октябрь» стала выпускать шоколадки «Сава» и «Конек-горбунок».

Конечно, всех любителей сладостей интересует вопрос, как же удается сделать такие воздушные пузырьки, которые просто тают во рту и создают неповторимый вкус. Однако, каждый производитель имеет свои секреты, которые старается не раскрывать.

Для изготовления пористого десерта используется такая же шоколадная масса, как и для обычного изделия. Просто, чтобы сделать шоколад с пузырьками, требуется дополнительное оборудование в виде особых узлов и вакуумных агрегатов. Их устанавливают между машиной, которая темперирует (нагревает) массу, и между сборочной машиной.

От технологических установок специального узла зависит размер пузырьков. Собственные настройки оборудования изготовитель держит в тайне.

Единственное, что можно сделать, это наслаждаться вкусом готового изделия или при необходимости растопить воздушный шоколад.

Многие считают, что такое изделие не подходит для приготовления глазури, но это мнение ошибочно. Если вас настигла неудача, значит, вы купили продукт плохого качества, потому для приготовления ганаша покупайте шоколад только от проверенного изготовителя и обращайте внимание на состав, в котором не должно быть никаких растительных или химических компонентов, только какао-масло.

Растопить такой шоколад можно в микроволновке. Просто разломайте плитку на кусочки, сложите в стеклянную емкость и отправьте на две минуты в агрегат, установленный в режим размораживания.

Белый пористый шоколад среди других видов шоколада характеризуется изумительным вкусовым качеством и непревзойденным ароматом. Он завоевал любовь и восхищение миллионов девушек и женщин. Благодаря своему оригинальному внешнему облику и текстуре (см. фото) продукт просто тает во рту, что дает возможность насладиться им в полной мере.

Впервые такой шоколад изготовили в Англии. Поскольку он пришелся по вкусу многим жителям, вскоре его популярность распространилась по всей Европе.

Технология производства довольна проста, но в тоже время нуждается в постоянном контроле. Чтобы шоколад был пористым, его кладут в формочки, поддавая тепловой обработке, а потом размещают в специальные вакуумные устройства, где температура достигает сорока градусов. Время изготовления занимает четыре часа. За счет такой процедуры в шоколаде появляются пузырьки, поэтому он имеет такой оригинальный вид.

Состав

Состав белого пористого шоколада ничем не отличается от обычного белого. Для его приготовления используют:

масло какао;
ванилин;
сахар;
сухое молоко.

Продукт не содержит какао-порошок, поэтому имеет кремовый цвет. При выборе пористого шоколада обращайте внимание на то, чтобы масло какао шло первым в списке. Если на упаковке указываются пищевые заменители, то лучше такой продукт не покупать.

Белый пористый шоколад содержит витамины и минералы, но в малом объеме. Калорийность данного продукта высока, поэтому употреблять его в большом количестве не стоит, чтобы не набрать лишних килограммов.

Согласно действующему стандарту белый пористый шоколад должен соответствовать следующим параметрам :

Таким образом, зная состав и важные показатели качества шоколада, можно без труда выбрать натуральный продукт, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства данного продукта заключаются в том, что во время того, как человек ест шоколад, в организме вырабатывается серотонин, который поднимает настроение.

Также этот гормон помогает :

нормализовать работу щитовидной железы;
снять напряжение, преодолеть страх;
стабилизировать усвоение липидных жиров в печени;
укрепить ЦНС, улучшить память.

Наряду с полезными качествами также имеются и противопоказания к употреблению. Поскольку продукт калорийный, употреблять его в больших дозах не рекомендуется, так как это провоцирует появление лишних килограммов, а также способствует плохому обмену углеводов в организме, ухудшает состояние здоровья при имеющихся болезнях мочеполовой системы. Не рекомендуется людям, больным сахарным диабетом, а также если есть аллергия на молочную продукцию.

Отказываться полностью от такого вкусного продукта не стоит. Просто нужно кушать любой шоколад в меру, и тогда можно получать наслаждение от съеденной плитки без вреда для здоровья.

Можно ли сделать белый пористый шоколад в домашних условиях?

Сделать белый пористый шоколад в домашних условиях невозможно ввиду того, что для его изготовления необходимо вакуумное сооружение, чтобы шоколад получился пузырчатым. Все, что можно сделать с ним, – это перетопить в шоколадную глазурь. Для этого необходимо растопить продукт либо в микроволновке, либо на паровой бане. Для этого нужно взять глубокую миску, налить туда воды, довести до кипения, а затем сверху поставить миску с шоколадом и на слабом огне постоянно помешивать массу. Как только шоколад растаял, можно снимать.

Если вы сильно любите белый шоколад, то можно его сделать и своими руками. Для его приготовления потребуются масло какао, ванилин, сахар и сухое молоко. Все продукты можно найти в магазине по доступной цене.

Чтобы приготовить шоколад, необходимо на паровой бане в глубокой миске растопить масло какао и постепенно добавлять туда оставшиеся ингредиенты (сахар, ванилин и сухое молоко). Смесь следует постоянно помешивать на слабом огне до образования однородной массы. После берем различные формочки, выливаем туда готовую смесь и ставим в холодильник. Через один час шоколад будет готов и можно будет подавать его к столу.

Белый пористый шоколад благодаря своей текстуре и изумительному вкусу всегда будет оставаться любимым лакомством женского пола. К сожалению, продукт не предназначен для приготовления на его основе различных блюд, поэтому им можно насладиться, употребляя только в чистом виде.