Брага не бродит спиртовые дрожжи. Отбродившая брага сладкая. Использование дрожжей низкого качества

Расширяйте собственные рамки познания в области приготовления алкоголя в домашних условиях. В данном посте вы узнаете, что нужно делать, если брагауже перестала играть, а еще остается сладкой.

Вашему вниманию будут предложены основополагающие причины возникновения данной ситуации, а также лояльные способы решения, которые в результате все же позволят вам получить спиртное надлежащего качества.

Знаете ли вы? Для некоммерческих целей гнать самогон можно сколько угодно, а вот продажа без лицензии карается законом.

Приготовление алкоголя в домашних условиях – это сложный процесс, требующий учета большого количества нюансов. Отнестись халатно нельзя ни к одному этапу, ведь в противном случае это чревато возникновением целого ряда проблем. Одной из таких проблем является недобродившая брага. Данный продукт довольно часто получается у доморощенных винокуров.

Ответ на вопрос, можно ли гнать сладкую брагу и получать из нее качественный алкоголь, конечно же, приводит к отрицательному ответу. В результате такой прогонки спиртное на выходе получается слабым, мутным и неприятным с точки зрения ароматического букета. И в данном случае не поможет ни один из способов .

Вам придется довольствоваться низкокачественным продуктом с неприятными органолептическими красками. Чтобы столь неприятной ситуации не произошло со спиртным, которое готовите вы, постарайтесь изначально изучить причины того, почему не идет брожение, а именно:

Недостаток времени

Вы должны принять тот факт, что состав начинает играть далеко не сразу после оформления —емкости—. Данный процесс целиком и полностью зависит от сырья и его качества. Видимые признаки брожения могут появиться через час, а могут и вовсе начаться только через сутки.

Негерметичность гидрозатвора

Получив информацию о том, в домашних условиях и реализовав проект собственными руками, вы далеко не всегда можете добиться желаемого результата. Если у организованной вами конструкции недостаточный показатель герметичности, углекислый газ будет выходить через прочие отверстия, а не через трубку, отсюда вы даже можете не заметить, как идет брожение в емкости и вообще вступают ли в реакцию продукты.

Неправильно выбранная температура

Занявшись вплотную процессом приготовления самогона в домашних условиях, вы должны понимать, что браги из сахара и дрожжей имеет более чем весомое значение.

Причем у каждого типа дрожжей данный показатель имеет различные значения. Если температуры недостаточно, дрожжи засыпают, а если ее в избытке – то вовсе погибают.

Несоблюдение пропорции

Вопрос о том, как исправить сладкую брагу, которая не добродила, может возникнуть у вас и в том случае, если вы изначально неправильно соблюли пропорции изделия.

Чрезмерно высокая сахаристость начального сусла может серьезно затормозить или вовсе остановить брожение, а низкое, наоборот, серьезно ускорить данный процесс, что приведет к образованию сдержанного и далеко не всегда вкусного спиртного.

Плохое качество дрожжей

Качественное дрожжевая основа имеет равномерный розово-кремовый окрас с серыми и желтоватыми отголосками. Любые другие показатели изделия автоматически говорят о его низком качестве. Плохие дрожжи обеспечивают медленное брожение или вовсе не дают необходимого эффекта.

Вода плохого качества

Чтобы дрожжевые грибки развивались стабильно и равномерно, им нужна идеально чистая мягкая вода без примесей. Причем воду для браги ни в коем случае не дистиллируют и не кипятят.

Лучше использовать насыщенную кислородом живительную жидкость. Отлично подходит колодезная и родниковая. Плохая вода может привести к тому, что процесс брожения не начнется или будет протекать чрезмерно медленно.

Знаете ли вы? Вопреки многочисленным мнениям самогон нельзя использовать в медицинских целях. Он не обладает теми же обеззараживающими свойствами, что и медицинский спирт.

Что нужно делать

Основываясь на вышеизложенных причинах остановки брожения, постараемся выделить основные способы выхода из сложившейся ситуации. Брага после брожения не должна быть сладкой, и далее мы расскажем вам, что делать, чтобы избежать столь неприятной ситуации.

Недостаток времени

Постарайтесь не торопиться с игрой. Далеко не всегда продукт сразу порадует вас высокой пеной. Нередко данный процесс проходит в более спокойной форме и проявляется как шипение, небольшая пузырчатость основы, а также кисловатый запах. Чтобы точно определиться с тем, начался процесс или нет, дайте емкости постоять в темном помещении сутки.

Негерметичный гидрозатвор

Дабы полностью убедиться в том, что ваш гидрозатвор не выполняет своих прямых обязанностей, достаточно сильно подуть в выводящую трубку. Если при этом действии вы услышите свист, значит герметичность нарушена. Вопрос решается путем использования дополнительных элементов обеспечения единой основы затвора. Отметьте для себя также и тот факт, что отсутствие герметичности может привести не только к слабой игре, но и к прокисанию напитка.

Выбор температурного режима

Чтобы организовать достойные условия игры для магазинных дрожжей, вам необходимо установить температуру 20-26 градусов. Натуральные домашние дрожжи позволят вам наблюдать за брожением уже при температуре 18-32 градусов. При этом если спиртное вдруг перестало играть, то обратите внимание на то, в каком месте оно стоит. Если помещение холодное, то переставьте емкость в теплое место, и наоборот.

Соблюдение пропорций

Что делать, если брага сладкая, но уже не играет? Если причиной этому является ваша невнимательность к пропорциям, то решением проблемы, конечно же, является добавление необходимых ингредиентов для стабилизации состава. Например, при слишком высокой сахаристости можно добавить холодной воды. Недостаток сахара, соответственно, компенсируется его добавлением.

Плохие дрожжи

Отчаиваться из-за того, что брага кисло-сладкая и уже перестала бродить по причине плохих дрожжей, не стоит, достаточно знать, что делать в таких ситуациях.

И лучшим решением является добавление нормальных дрожжей. При этом для добавления достаточно убедиться в том, что температура и сахаристость спиртного в норме. Не стоит снова использовать составляющие, которые вас подвели, приобретите дрожжи в другом магазине или другой фирмы.

Некачественная вода

Вопрос некачественной воды также решается добавлением к составу жидкости, насыщенной кислородом и натуральными микроэлементами. Обычно для возобновления брожения достаточно добавить от 50 до 100% жидкости от начального объема.

Знаете ли вы? До сих пор в некоторых отечественных фильмах можно увидеть отображение самогона, как крепкого и в тот же момент мутного напитка. На самом же деле он таковым являться не должен. При соблюдении определенных принципов изготовления качественный алкоголь приобретает идеально прозрачный окрас.

Добивайтесь эталонных дегустационных показателей

Приготовление самогона в домашних условиях – это всегда эксперимент, который при наличии опыта и надлежащих рекомендаций со стороны специалистов может привести к созданию эксклюзивного напитка с выдающимися органолептическими красками. В данной статье вы узнали, что делать, если брага сладковатая.

К вашему вниманию были предложены самые распространенные причины возникновения проблем с брожением и их решения. Надеемся, на основании этой информации вы в будущем сможете исключить любые проблемные моменты, связанные с приготовлением алкогольных изделий.

Отправляйтесь в ближайший супермаркет за качественными ингредиентами и организуйте достойные условия приготовления спиртного на своих домашних самогонных аппаратах.

Иногда так происходит, что брага не бродит. Вроде и дрожжи свежие, и вода чистая, и пропорции соблюдены, а процесс застыл. Что с этим делать? Выливать продукт жалко, остается лишь пробовать спасти его.

В первую очередь следует определить, почему не бродят браги, ведь от этого зависят дальнейшие действия с целью спасения продукта.

Причины в процессе приготовления

Довольно часто новички сталкиваются с такой ситуацией, когда брага перестала бродить и при этом осталась сладкой, хотя все вроде делалось по инструкции. К такому явлению может привести несколько причин. Стоит рассмотреть для начала ряд факторов, вызывающих недоброд еще на этапе подготовки бражки.

Избыток сахара остановит брожение

Несоблюдение пропорций. Так как сахар служит консервантом, чрезмерное его количество может затормозить или вовсе остановить процесс брожения. Поэтому неудивительно, что при нормальных температурных условиях бражка перестает бродить, при этом остается сладкой.

Зачастую штаммы дрожжей замирают при наличии спирта свыше 13 % об., редко, когда дрожжи выдерживают свыше 15 % об. Ближе к границе толерантности брожение затормаживается. При чрезмерном количестве сахара брага, достигнув максимальной крепости, перестает бродить до того, пока дрожжи успеют преобразовать всю сахарную массу в спирт. О том, что делать, если брага не бродит, смотрите в этом видео:

Однако недостаток сахара тоже может стать причиной остановки процесса брожения. Дело в том, что при недостатке сахара дрожжи начинают работать интенсивнее, при этом дистилляция затрачивает больше времени и энергии, так как требуется нагревать больший объем. Чтобы рассчитать оптимальную пропорцию, можно воспользоваться следующей таблицей, которая поможет реанимировать недобродившую бражку. Так, при чрезмерной сахаристости нужно долить в продукт холодную или немного подогретую воду.

Плохие дрожжи. Активные прессованные дрожжи должны быть кремово-розового, сероватого или желтоватого цвета, однородной и умеренно твердой консистенции. Хранить продукт в холодильнике можно до 12 дней. Если используются сухие дрожжи, они должны быть сыпучими, без комков.

Если брага не забродила, но сахаристость и температурный режим в норме, необходимо добавить свежие дрожжи.

Качество воды. Переставать бродить брага может при использовании воды с высоким содержанием хлора или иных веществ, которые убивают микроорганизмы. Для развития грибкам требуется кислород и микроэлементы, которые содержатся в колодезной, родниковой и фильтрованной воде. Решение: пока дображивает брага, нужно добавить в нее 50% от исходного объема качественной воды.

Что еще может остановить брожение?

Когда вышеописанные факторы исключены, а брага так и не начала бродить, возможно, причина кроется в другом.

Негерметичный гидрозатвор может также помешать браге сбраживаться

Итак, нужно попробовать разобраться, что еще может повлиять на брожение, а также что нужно сделать, чтобы запустить процесс:

Прошло недостаточно времени. Часто бывает так, что бражка начинает бродить не сразу. На это оказывает влияние используемое сырье, температура, дрожжи и метод их добавления в сусло. Так, привычные признаки брожения, такие как кислый запах, пена, шипение и пузырьки, могут проявиться спустя лишь несколько часов. А вот если через 6 часов процесс так и не запустился, нужно определиться, что делать, в зависимости от настоящей причины.
Негерметичный гидрозатвор. Довольно часто новички ошибочно считают, что брожение не началось, так как из водяного затвора не выделились пузырьки. При неправильной установке конструкции углекислый газ не сможет пройти по трубке, а будет искать другие пути выхода. Таким образом, брага не будет переставать бродить, но гидрозатвор это не позволит понять. Проверить конструкцию можно путем сильного продува внутренности емкости через трубку. А при наличии проблемных мест, на которые укажет свист, нужно будет их устранить. В противном случае перегонка даст меньший выход продукта, причем самогон может оказаться с кислым привкусом.
Неправильный температурный режим. Для брожения браги на дрожжах требуется температура в среднем 23 °C, допустимый диапазон составляет от 18 до 32 °C. Если температура будет ниже нормы, брожение останавливается, поскольку дрожжи словно «засыпают », хотя еще живые. А вот превышение оптимальной температуры может убить сырье, ведь они попросту сварятся. Чтобы брага смогла снова забродить при переохлаждении, емкость нужно перенести в теплое место. А при превышении температурного режима необходимо создать правильные условия и добавить новые дрожжи.

Как видно, правильные условия для брожения браги могут играть решающую роль. Поэтому нужно емкость накрывать и ставить в темное, защищенное от солнечных лучей место.

Другие проблемы с брагой

Когда брага начинает бродить, возникает пенообразование, которое выходит за рамки бродильной емкости. Проблема в том, что вместе с пеной можно потерять немалое количество самой браги. Как правило, к чрезмерному пенообразованию приводят хлебопекарные дрожжи.

Чтобы предотвратить выплескивание бродильной смеси за борта емкости, необходимо суслом заполнять посуду не до конца. Но что делать, если пена уже образовалась? О том, для чего нужен гидрозатвор, смотрите в этом видео:

Можно воспользоваться одним из следующих пеногасителей:

Добавить топленое сало или растительное масло.
Присыпать поверхность браги измельченным печеньем.
Добавить 11 г активных сухих дрожжей.
Используя небольшой насос для аквариумов, можно поддерживать постоянную циркуляцию сусла.

Помимо повышенного пенообразования, в браге может образоваться плесень. Этому способствует недостаток сахара, использование загрязненного плесневыми грибами сырья, а также превышение времени брожения, особенно при низкой температуре. Если готовить брагу на виноградном жмыхе, плесень сможет проникнуть в нее с поверхности плодов. Еще нежелательные микроорганизмы могут развиться в браге при использовании пластиковой емкости.

Если вовремя заметить заражение, бражку еще можно спасти.

Для этого необходимо в пленке плесени сделать маленькое отверстие, после чего аккуратно вставить в него тонкий шланг и перелить всю жидкость в другую посуду. Важно следить, чтоб осадок и частицы плесени не попали в чистую посуду. Правильно выдержанная брага будет иметь приятный аромат и качественный вкус, что является основным требованием для создания дистиллятов: домашнего виски, водки, чачи и т. п. Что делать со скисшей брагой смотрите в этом видео:

Совершенствовать вкусовые качества бражки не придется, если сделанный спирт изготавливался с помощью ректификационной колонны. То есть, с помощью колонны выходит одинаковый спирт из любых ингредиентов. В свою очередь, дистиллят в большей степени копирует вкус и аромат сусла.

Степень зрелости браги, готова ли она к перегонке и получению качественной водки, можно определить по ряду признаков:

появление прозрачности, особенно в верхней части бродильной емкости;
прекращение выделения пузырьков углекислого газа, горящая спичка, поднесенная к поверхности, не тухнет;
приобретение горько-кислого спиртового вкуса.

Эти свойства брага приобретает по окончании жизнедеятельности дрожжей. Спиртуозность сусла, достигнув определенной величины, приводит к гибели дрожжевой культуры. Классические хлебопекарные дрожжи гибнут при достижении 12° крепости, специальные винные и спиртовые культуры выдерживают до 21º. Погибшие дрожжи концентрируются на дне бродильной емкости в виде плотного осадка. Стоит обратить внимание на ряд типичных ошибок, возникающих при изготовлении браги.

Недоброд или сладкая брага

Начинающие производители домашней водки при изготовлении браги нередко сталкиваются с проблемой так называемого недоброда. Это обозначает, что брожение прекратилось, а брага не готова - осталась сладкой. Остановка брожения происходит из-за значительного сокращения или полной гибели популяции дрожжей в бродильной емкости до полной переработки сахара. Этот изъян возникает и на сахарных брагах и на виноградных. В результате их перегонки неизбежны потери в количестве готовой водки.

Наиболее частые причины, приводящие к такой ошибке:

неправильный гидромодуль – в рецепте нарушено соотношение воды и сахара. При большем количестве воды дрожжи выдерживают содержание большего процента спирта;
некачественные дрожжи;
температура сусла ниже 18°С приостанавливает брожение. Дрожжевые грибки не погибают, но почти полностью прекращают жизнедеятельность и питание;
высокая температура – выше 32°С может привести к полной остановке переработки сахара по причине гибели дрожжей. Не следует допускать резких температурных перепадов. Оптимальные условия 23-25°С.

Если брага перестала бродить и осталась сладкой, можно попробовать сделать исправления следующими приемами:

повысить температуру до 25-28°С;
взболтать брагу;
при высокой концентрации сахара добавить воды;
отделить от осадка и внести свежую дрожжевую культуру;
можно добавить подкормку (разваренный горох, карбамид).

Если в сладкой браге не удается вновь запустить брожение, несмотря на то, что она не готова, осуществляют перегонку. Излишний сахар остается в барде – жидкости, остающейся в перегонном кубе после выгонки. Ее используют вторично, добавляя сахар и дрожжи. При этом воду и дрожжи берут по обычной норме, а сахар – половину нормы.

По разным причинам реакция брожения может не запуститься, в результате чего у самогонщика возникает вполне справедливый вопрос: «Что делать?». На самом деле эта проблема решается, причем без какого-либо снижения качества браги. Предлагаю рассмотреть все причины такой ситуации и для каждой найти подходящее решение.

Далее, мы рассмотрим проблему, при которой брожение браги произошло, но закончилось до того, как был переработан весь сахар. То есть жидкость осталась сладкой, а дрожжи активность проявлять перестали. В этом случае также паниковать не стоит. В худшем случае мы получим уменьшенный «выхлоп» спирта, а на качество продукта это не влияет.

Низкая спиртуозность является первым сигналом к тому, что брожение не закончилось или вовсе не началось. Созревшая брага имеет крепость около 12% (для спиртовых и турбо дрожжей до 20%)

Первая причина: дрожжи «замёрзли» и «уснули»

Самое качественное брожение проходит при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия. Если в какой-то момент температура опустилась ниже 18 градусов , то дрожжи прекратили свою активность и «уснули». Они остаются живыми и работоспособными в том случае, если вы не опустили температуру браги ниже +5 градусов.

Решение : необходимо «оживить» дрожжи, подняв температуру браги до оптимальных 20–30 градусов. Можно применить следующие методы:

Для измерения температуры пользуйтесь термометром с щупом

Поставить бродильную ёмкость рядом с батареей.
Опустить в ёмкость аквариумный нагреватель с терморегулятором и довести её до нужной температуры.
Убрать бродильную ёмкость со сквозняка, если она стояла возле двери или окна.
Укутать ёмкость полотенцем, курткой или одеялом, чтобы сохранить тепло.
Помешивать смесь 2–3 раза в сутки, чтобы насытить её кислородом.

Вторая причина: дрожжи не работают

Происходит такая ситуация из-за нескольких факторов: вам попались некачественные дрожжи (или с истекшим сроком годности), не соблюдены пропорции рецепта, была превышена температура +30 градусов Цельсия или на брагу попадал солнечный свет .

Некоторые считают, что , но они всё равно должны работать без каких-либо ускорителей.

Решение : активировать новую партию дрожжей (развести в тёплой воде в течение 10 минут) и добавить их в бродильную ёмкость. Поддерживайте , и всё будет в порядке.

Что делать, если брага не добродила и осталась сладкой

Если брожение всё-таки началось (были отчётливо слышно шипение и бульканье), но быстро закончилось (в течение 1–2 дней), тогда возникает справедливый вопрос: «Что делать с несозревшей брагой?».

Проблема может быть с неправильно установленным гидрозатвором, пропускающим воздух в бродильную ёмкость

В первую очередь нужно вспомнить, какая концентрация сахара находится в браге. Если она превышает 15–20%, тогда вполне естественно, что дрожжи не справились с такой нагрузкой. Для этого добавьте несколько литров воды и заново внесите дрожжи. Испортить таким способом брагу невозможно, поэтому попробовать её реанимировать однозначно стоит.
Как вариант, вы просто добавили мало дрожжей . Внесите их ещё, добавив немного воды. Заодно проверите первую причину.
Проверьте герметичность всех соединений . Возможно, ваш гидрозатвор установлен неправильно и пропускает кислород в ёмкость, в результате чего жидкость киснет, а не бродит.

Если вы уверены, что дело не в температуре (которая может быть как низкой, так и высокой для брожения) или сахаре, тогда просто перегоните в самогон недобродившую брагу . «Выхлоп» спирта в данном случае будет меньше, но это лучше, чем дождаться скисания всего продукта.

В процессе изготовления браги могут проявиться недочеты, которые напрямую повлияют на качество и выход самогона - сладкая брага, сильное пенообразование, появление плесени.

Определить насколько готова брага к перегонке можно по нескольким показателям:

Жидкость приобрела прозрачный вид.
Перестала выделяться углекислота. Можно определить зажженной спичкой, поднесенной к горлу емкости, пламя не должно тухнуть.
На вкус брага стала горьковатая с кислинкой.

Такие качества напиток приобретает после того, как дрожжи закончат свою работу и погибнут. Обычные хлебопекарные дрожи погибают при достижении крепости 11 градусов, а специальные винные выдерживают 14-17 градусов.

У начинающих изготовителей домашнего алкоголя, могут появиться проблемы с качеством бражного напитка, которые надо постараться исправить.

Навигация

Недоброд, это когда процесс брожения завершился, а брага имеет сладкий вкус, то есть не готова. Такая ситуация может произойти в случае если дрожжи погибли или уменьшилось их количество и естественно сахар полностью не переработался и скорее всего, надо будет дать возможность суслу доиграть. Если заняться перегонкой такой браги, можно потерять в количестве домашнего самогона.

Можно выделить ряд ошибок приводящих к тому, что брага остается сладкой, то есть не доигранной:

В рецепте неправильно произведен расчет количества воды и сахара. Чем больше объем воды, тем дрожжи дольше сохраняют свою работоспособность при более высоком проценте спирта.
Просроченные или некачественные дрожжи.
Низкая температура сусла. При температуре ниже 18 градусов процесс брожения приостанавливается.
Высокая температура. В случае если температура напитка превысит 32 градуса дрожжи погибают. Оптимальный температурный режим для брожения 23-25 градусов.

Если брага не играет и вкус у нее сладкий, можно постараться сделать исправления, воспользовавшись такими методами:

Поднять температуру до 25-28 градусов.
Взболтать бражное сусло.
Если в браге много сахара, требуется добавить воды.
Снять осадок и добавить свежие дрожжи, что бы напиток доигрался.
Может помочь дополнительная подкормка разваренным горохом или карбамидом.

Если же доиграть брагу не удается, то ни чего другого не остается как приступить к выгонке продукта. Сахар который не был переработан останется в барде. С ней следует сделать следующее: добавляют воду, свежую дрожжевую культуру и сахар, при этом вода и дрожжи берутся по рецептуре, а количество сахара уменьшают на половину и запускают процесс брожения заново.

Повышенное пенообразование и выброс браги через край емкости

В самом начале брага начинает активно бродить, при этом образуется много пены, которая если вовремя что-то не сделать может перелиться за края емкости и возможна потеря и части бражного сусла. Активное пенообразование происходит, в основном, если используются обычные пекарские дрожжи. При применении спиртовых или винных дрожжей, пены образуется значительно меньше.

Для того что бы не происходило выплескивание браги, емкость не следует заполнять до краев, обязательно надо оставить место для пены. Так же можно применять разного рода пеногасители:

Ведение в сусло растительного масла или растопленного сала.
Нанесение на поверхность крошек обычного печенья.
Добавление сухих дрожжей в пакетике, например, «Саф-Момент».
С помощью аквариумного насоса создать постоянную циркуляцию.

Такая неприятность как плесень на браге, может появиться в результате нехватки сахара, применения зараженного плесневым грибком сырья, продолжительное брожение при пониженных температурах. При приготовлении бражного сусла на виноградных выжимках плесень может попасть вместе с плодами. Использование пластиковой тары так же способствует образованию плесени.

На начальной стадии заражения бражное сусло можно еще спасти. Исправлению ситуации помогут следующие действия. В плесневой пленке делается небольшое отверстие и через него вводится в емкость шланг, через который выполняется перекачка браги в другую емкость. При этом, надо следить что бы туда не попала плесень.

Качественно приготовленная брага особа ценна для изготовления домашних алкогольных напитков (водка, домашний коньяк, чача). Если гнать спирт, используя ректификационную колонну, то улучшать вкусовые качества браги не потребуется, так как в этом случае получается одинаковый спирт, не зависимо от используемого сырья.