Бочка дубовая как подготовить к использованию. Подготовка дубовой бочки, эксплуатация и хранение. Поэтому в маленьких бочонках виски будет готов намного быстрее, чем в объемной бочке

Почему домашнее вино, выдержанное в дубовой бочке, отличается характерным глубоким вкусом и ароматом? Как подготовить бочку к настаиванию напитков? Как правильно выдерживать алкоголь и как хранить неиспользуемую дубовую бочку? Обо всем этом читайте в нашей сегодняшней статье.

Использование деревянных бочек при изготовлении домашних алкогольных напитков позволяет получить алкоголь премиум-класса. Выдерживание алкоголя в дубовых бочках придает напитку богатый, насыщенный вкус, глубокий аромат и характерный оттенок. Большая часть известных марок элитного алкоголя выдерживается в дубовых бочках – обычных или обожженных изнутри. Домашнее вино также можно существенно «облагородить» выдержкой в бочке.

Новая бочка, купленная в магазине, не готова к применению. Чтобы сделать ее пригодной для выдержки алкоголя, необходимо потратить время и усилия. Алкоголь, находящийся в новой дубовой бочке, быстро мутнеет и приобретает резкий вкус и запах – это происходит из-за высокого уровня содержания дубильных веществ в неподготовленной древесине. При контакте со спиртом древесина дуба начинает активно отдавать танины, чрезмерная концентрация которых превращает напиток в так называемую «плинтусовку». Процесс подготовки новой бочки к выдерживанию алкоголя довольно затратный по времени, однако правильно вымоченная бочка сделает домашнее вино гораздо более насыщенным и вкусным.

Выбираем объем бочки

Небольшие компактные бочки значительно предпочтительнее для домашней выдержки алкогольных напитков. Бочку объемом до 10 литров гораздо легче подготовить, чем резервуар большего размера. Кроме того, в небольшой бочке литр вина контактирует с большей площадью, и, следовательно, быстрее вызревает, получая больше необходимых танинов из древесины.

Бочки объемом свыше 10 литров разумно использовать только в том случае, если вы собрались выдерживать вино долгие годы. Дело в том, что пористая структура древесины способствует испарению алкоголя и жидкости как таковой – за год потеря может составить до 1 литра напитка. Таким образом, 5 литров алкоголя, залитые в 5-литровую бочку, полностью испарятся через пять лет. При больших объемах заготовки и желании выдерживать напиток по несколько лет такие потери являются приемлемыми, а при более скромных масштабах заготовки так называемую «долю ангелов» стараются минимизировать сокращением срока выдержки и доливом небольших порций напитка в процессе хранения.

Отдельно стоит отметить процедуру вощения дубовых бочек . Воск улучшает качества бочки – защищает древесину от негативных воздействий, продлевает срок ее службы и снижает «долю ангелов», препятствуя интенсивному испарению алкоголя. При этом воск не оказывает негативного влияния на воздухообмен, необходимый для правильной выдержки вина. Кроме того, вощеная бочка выглядит гораздо эстетичнее.

Конструкция: с краном или без?

Разлив алкоголя прямо из бочки с краном выглядит эффектно, однако на практике кран является крайне уязвимой частью бочки – даже при высоком качестве изготовления он часто дает течь и выходит из строя. Разумным компромиссом будет хранение напитка в бочке без крана, из которой алкоголь заблаговременно (перед застольем или встречей гостей) переливается в небольшую бочку с краном для красивой подачи напитка.

Поэтапная подготовка бочки

После визуального осмотра изделия и подбивки обручей (при необходимости, если обручи сдвинулись) начинается долгий процесс подготовки бочки к хранению вина. Стоит отметить, что для подготовки бочки потребуется большое количество чистой воды – в идеальном случае родниковой, но в качестве компромисса можно использовать отфильтрованную водопроводную воду.

Новая бочка наполняется водой на 90%, после чего отверстие затыкается пробкой, и бочку оставляют на 4 часа.
Наполненную водой бочку тщательно осматривают, выявляя возможную течь. Небольшое протекание не является дефектом, так как после разбухания древесины оно, как правило, устраняется. Если же вода льется струей, то бочку необходимо ремонтировать. После 3-4 часов слить воду.
Бочку заново наполняют водой, затыкают отверстие и оставляют на трое суток при комнатной температуре. При наличии течи каждые 12 часов воду доливают, добиваясь разбухания древесины и устранения утечки. Через трое cуток воду сливают.
В очередной раз бочку наполняют водой на сутки, после чего воду снова сливают. Далее в бочку наливают небольшое количество кипятка (0,5 литра на 5-литровую бочку). Бочку встряхивают таким образом, чтобы обдать кипятком всю внутреннюю поверхность. После этого через 45 минут бочку наполняют водой доверху и закрывают.
Через сутки воду меняют. В дальнейшем процедуру замены повторяют каждые 24 часа, пока сливаемая вода не будет чистой – без запаха и какого-либо оттенка. На эту процедуру может уйти 1-2 месяца.
Воду в количестве ½ от объема бочки доводят до кипения и охлаждают до 70 С°, после засыпают соду из расчета 15-20 г на 1 л. Полученный раствор заливают в бочку и взбалтывают емкость в течении 10 минут. Затем жидкость сливают.
Бочку доверху наполняют горячей водой, выдерживают около 20 минут, затем воду сливают. После бочку заново наполняют холодной водой на 10 часов.
Перед наполнением бочки вином многие винокуры наливают в бочку разбавленный (около 20 градусов) дистиллят высокой степени очистки и выдерживают его в течение месяца. После этого дубовая бочка готова для выдерживания вина.

Настаивание домашнего вина в дубовой бочке

После того, как бочка подготовлена, ее необходимо поместить в прохладное помещение с вентиляцией и умеренной влажностью. Далее бочка наполняется вином на неопределенный срок, который зависит от конкретного сорта вина и субъективных вкусовых качеств напитка – брать пробы из бочки нужно регулярно, контролируя изменение вкуса. При длительной выдержке вина, в особенности достаточно крепкого, необходимо также контролировать объем напитка, который может уменьшаться – в этом случае в бочку следует доливать новые порции вина.

Продолжительность службы дубовой бочки

Так как количество танинов (дубильных веществ) в древесине ограничено, каждый цикл выдержки напитка уменьшает их содержание во внутренней поверхности бочки. Поэтому, каждая последующая выдержка вина занимает несколько большее количество времени, чем предыдущая. Срок службы дубовой бочки во многом зависит от ее объема, качества изготовления и количества времени, уходящего на один цикл выдержки напитка. При выдерживании крепкого алкоголя бочка отдает все танины уже после 7-го цикла выдержки, а в случае заготовки вина бочка может прослужить дольше, обогащая напиток вкусом и ароматом на протяжении 12-15 циклов.

Хранение неиспользуемой бочки

Пустая бочка, которая ранее была подготовлена к использованию, должна правильно храниться во избежание повторной процедуры подготовки. Для этого бочка сразу после переливания напитка тщательно промывается изнутри несколько раз. Удобнее всего это делать, наполняя бочку чистой водой на ¼ и интенсивно взбалтывая. После бочка промывается содовым раствором (как в 6-ом пункте подготовки бочки), а затем холодной водой. Бочка высушивается, заворачивается в хлопковую материю и помещается сухое, проветриваемое и прохладное место. При длительном простое для профилактики образования грибка рекомендуется окуривание бочки серой.

Выводы

Несмотря на то, что процесс подготовки и эксплуатации дубовой бочки может показаться трудоемким, алкоголь, получающийся при выдержке в подготовленной бочке, отличается высокими вкусовыми качествами и зачастую сопоставим с дорогим «брендовыми» напитками.

05.05.2018

купить дубовую бочку , подготовка и эксплуатация.

как выбрать дубовую бочку

Подготовка дубовой бочки дубовую бочку

Дубовые бочки использование

На первый взгляд очень просто купить дубовую бочку , выбрать любую с пометкой "дубовая" залить туда свой дистиллят и ждать того желанного дня, когда можно будет приступить к дегустации готового напитка. К сожалению при не полной осведомленности порой так и получается, но результат отбивает всякое желание повторять подобный эксперимент. Как же сделать хороший виски, кальвадос или ром с выдержкой в бочке и получить достойный результат. Для этого мы рассмотрим 3 основных момента: выбор , подготовка и эксплуатация.

Итак нужно начать с вопроса - как выбрать дубовую бочку ? Во первых для изготовления дубовых бочек бондари используют скальные и черешчатые разновидности дерева. Считается эталонным возраст дерева не менее 90 лет, лучше всего подходит для бочек под крепкие алкогольные напитки. Далее надо обратить на способ изготовления бочки. Пиленное изделие или колотое, лучше всего считается колотое, так как сохраняется все природные качества. И последний важный показатель - это обжиг дерева. Считается, что дерево отдаст свои качества если его обжигали на открытом огне, потом такое изделие просто тушится водой.

Обжиг бочки бывает 3 типов: 1. Легкий - подходит для выдержки вина, 2. Средний - подходит для коньяка, виски, рома и кальвадоса, 3. подходит для - некоторых видов коньяка, вина, виски и фруктовой граппы.

Виды обжига бочки и назначение:

Так же обратите внимание, что при обжиге на цельном огне не бывает пробелов между клепками, если Вы увидbте пробелы - это означает, что каждая клепка обжигалась раздельно.

Подготовка дубовой бочки - дело кропотливое. Тут нужно в первую очередь понимать, сколько бондарное изделие находилось в готовом состоянии. Чем дольше бочка лежала на складе, тем сильнее она теряла влага и соответственно тем дольше придется ее вымачивать до того момент, когда остановится течь (клепки встанут в пазы). Так же нам нужно избавится от лишнего обжига, для этого нужно наливать и сливать воду раз в пару дней. Примерно подготовка займет около 2 недель, все зависит так же от объемов изделия. Некоторые винокуры рекомендуют бочку перед наполнением водой, сперва пропарить. Для этого на любой чайник надеваем термостойкий шланг и другой конец направляем в бочку. После желательно наполнить дубовую бочку фруктовым напитком, приоритет сухим вином. Вино заберет в себя резкие древесные вкусы и отдаст бочке фруктовые нотки. После вино будет не пригодно к питью, но его смело можно перегнать на Вашем дистилляторе.

Купить дубовую бочку для самогона в Москве и других городах России оказывается не так просто, главное найти правильного поставщика.

Дубовые бочки использование в домашних условиях. В первую очередь надо запомнить, что бочка имеет свой цикл жизни в среднем - это 4 раза, на 5 раз просто не хватает ее свойств. Но можно добавить в бочку и тогда и в 5-й раз можно добиться желаемого результата. Срок созревания элитных спиртных напитков напрямую зависит от размера бочки и разумеется рецепта напитка.

Таблица отношения размера бочки к сроку выдержки:

Виды обжига бочки и назначение:

Таблица отношения размера бочки к сроку выдержки:

Виды обжига бочки и назначение:

, подготовка и эксплуатация.

Виды обжига бочки и назначение:

Таблица отношения размера бочки к сроку выдержки:

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Деревянный сосуд - самый удобный способ хранения различных жидкостей, алкогольных напитков, засолки продуктов на зиму. Среди большого выбора изделий особой популярностью пользуются дубовые бочки. Специальные дубильные вещества, которые содержатся в древесине, вступают в контакт с содержимым сосуда, насыщая продукт богатым букетом вкусов и ароматов.

Перед тем как приступать к эксплуатации бочки, тару нужно тщательно подготовить. Это особенно касается деревянных сосудов, в связи с тем, что избыток натуральных компонентов может придать содержимому неприятный привкус и характерную терпкость. Поэтому хорошие хозяева обязательно проводят вымачивание дубовых бочек для хранения крепкого алкоголя, солений и других продуктов. В первом и во втором случае такая процедура будет иметь незначительные отличия.

Как замочить тару для алкоголя

Перед тем как начать подготовку бочки, стоит убедиться в том, что обручи на ней сидят плотно и не образовываются сквозные щели. Если такая проблема есть, нужно взять тяжёлый молоток или зубило и осадить крепления от центральных к крайним. Когда изделие изготовлено качественно, можно сразу приступать к подготовке.

Перед тем как замачивать новую дубовую бочку, следует выяснить наличие течи и в случае чего устранить её. Для этого наполните сосуд чистой фильтрованной водой на 9 из 10 частей от всего объёма. Небольшие подтёки - это нормальное явление, которое самостоятельно придёт в норму в процессе вымачивания. А вот крупную течь нужно будет устранить путём ремонта или замены изделия.

Теперь предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию по вымачиванию дубовых бочек:

Зная, как вымочить дубовую бочку для самогона, и придерживаясь таких несложных рекомендаций, вы получите идеальный сосуд для домашнего производства ароматных крепких напитков.

Вымачивание изделия для продуктов

Правила, говорящие о том, как замочить дубовую бочку для засолки, немного отличаются от предыдущего процесса. Предлагаем ознакомиться и с инструкцией подготовки тары для пищевых продуктов:

Заполните одну треть бочки кипятком и вращательными движениями омойте всю внутреннюю поверхность в течение минуты.
Повторите этот процесс 7-9 раз через каждые 10 минут.
Налейте в бочку холодную воду, оставив один сантиметр от края. Контролируйте, чтобы в течение нескольких суток была устранена возможная течь, доливая нужное количество жидкости.
Меняйте воду каждые два дня, чтобы она не вызвала неприятный запах древесины.
Повторять процедуру следует до того момента, пока сливаемая жидкость не будет прозрачной, чистой, без посторонних ароматов.
Промойте бочку, залив в неё горячий солевой раствор на полчаса, тщательно прополосните и просушите.

Только заботливый хозяин знает, как важно правильно вымачивать дубовую бочку, чтобы её содержимое не испортилось и не превратилось в несъедобный продукт. Проделав поэтапно весь процесс, можно смело приступать к заготовкам на зиму или приготовлению вкусного домашнего алкоголя.

Чтобы повторно не размачивать дубовую бочку, бывшую в употреблении, нужно правильно её хранить. После использования следует тщательно промыть 3-4 раза чистой водой и солевым раствором. Дать высохнуть, укутать текстильным материалом и поставить в тёмном прохладном месте с хорошей системой вентиляции. Новое изделие или то, которое долго не использовалось, окуривают серой, чтобы избежать попадания в готовый продукт вредных микроорганизмов.

После освобождения бочки от длительной выдержки самогона или вина - конструкция со временем пропитывается неприятным запахом, может прокиснуть или покрыться гнилью. В этой статье обсудим правильный уход за дубовой бочкой: её очистка и подготовка к следующей заливке.

Долговечность бочки

Как долго прослужит бондарное изделье - зависит только от вас. Правильный уход и хранение бочки в комфортных условиях обеспечит более длительную работоспособность конструкции.

Для повторного использования дубового сосуда необходимо провести несколько этапов промывания. Если в бочке хранилось вино - её поддают дополнительной обработке газами серы или спирта, очищают от винных остатков с помощью раствора из соды.

Правила ухода за бочкой:

новую бочку хранить в полиэтилене;
после вина промываем бочку и подкуриваем серу;
крепкий алкоголь сильно истощает дубовые бочки (не держим сосуды пустыми);
храним ёмкости во влажном помещении (75-80%);
расстояние между бочками 500 мм;
деревянные сосуды должны находиться на стеллажах или поддонах;
если бочка долго стояла без дела - проверить на наличие плесени.

Очистка бочки от плесени

Если есть небольшой налёт плесени необходимо немедленно очистить деревянную бочку. Даже если грибковое образование совсем небольшое, это может испортить вкус спиртного напитка или куда хуже - сказаться на здоровье человека.

Есть разные стадии запущенности: налёт жёлтого и белого оттенка.

Даже после тщательной прочистки ёмкости от жёлтой плесени - на стенках останутся чёрные участки, это свидетельствует о том, что дубовая конструкция уже неизменно поражена той плесенью, которую невозможно удалить. Лучше не хранить вино в испорченном сосуде.

Если при очистке бочки от белых налётов, не остаётся грязь, следовательно, она не была испорчена и может в дальнейшем применяться по назначению.

Профилактические меры по уходу за деревянными бочками подразумевают частую обработку пропариванием или промыванием обычной водой. Но необходимо учесть, что такую процедуру можно выполнять только после полного удаления следов плесени, иначе сосуд пропитается неприятными запахами, которые потом скажутся на вкусе напитка. Сначала полностью соскребаем плесень, а только потом выполняем несколько этапов промывки холодной и горячей водой (можно также применить раствор соды).

Способ очистки №1

Этот способ подразумевает обработку внутренних стенок обугливанием. Для этого берём несколько виноградных чубуков и сжигаем внутри деревянной конструкции. После этой манипуляции необходимо очистить дубовую бочку, так как на стенках образуется небольшой слой гари; тщательно выскабливаем его удобным инструментом. Второй этап - пропаривание: заполняем сосуд кипятком и добавляем дубовую стружку. После нескольких часов выливаем содержимое и заполняем холодной водой на сутки.

Способ очистки №2

Выпаривание с помощью раствора серной кислоты. Чтобы это сделать, необходимо демонтировать днище у бочонка, и тщательно прочистить внутренние стенки (можно использовать жестяную губку). Для этого разбавляем воду серной кислотой (на 1 ведро воды - 12 г кислоты).

На протяжении следующих полтора часа необходимо встряхивать бочку и катать по земле, чтобы раствор задел всю внутреннюю область. Затем сливаем раствор, чтобы промыть дубовую бочку водой. Переворачиваем вверх дном, до полного высыхания и повторяем процедуру ополаскивания.

Следующим этапом будет промывания угольным раствором. Берём 10 литров воды и 2 килограмма костяного угля, перемешиваем. С помощью приготовленного раствора ополаскиваем стенки изнутри. Промываем в холодной воде и оставляем просыхать.

От уровня поражения деревянного сосуда плесенью, зависит то, сколько усилий придётся приложить для её удаления. Иногда, для ликвидации запаха достаточно хорошей прочистки жёсткой губкой. В более запущенных случаях рекомендуется поддать бочонок для засолки прокуриванию серой. Кстати, этот способ также помогает очистить дубовую бочку от запаха самогона или вина.

Очистка бочки от гнили

Чтобы удалить гнилые участки следует воспользоваться способом прожигания виноградных чубуков (как в первом способе удаления плесени). В особо запущенном случае лучше перестрогать все клёпки; обработать рёбра.

Надёжность этого сосуда под вопросом, особенно если в дальнейшем в ней планируется выдержка винных изделий. Вино может насытиться привкусом гнили.

Очистка прокисшей бочки

Чтобы отчистить внутри дубовую бочку, необходимо провести несколько этапов пропарки.

Первый этап заключается в выпаривании раствором, содержащим большое количество соды. На 20 литров горячей воды необходимо 300 грамм кальцинированной соды. Перемешиваем и заливаем готовый раствор в бочку на 2 часа.

Второй этап - выпаривание обычной водой. После процедуры - ополаскиваем холодной водой. Для проверки, действительно ли была удалена кислота - применяют лакмусовую бумагу.

Повторяем процедуру выпаривания содой ещё раз, если с первого раза не удалось вывести кислоту. Если после нескольких результатов никакого эффекта - утилизируйте бочонок, для выдержки вина он уже не годится.

Очистка от дрожжей

Дрожжи очень сильно прилипают к нижним клёпкам бочки и никаким вымыванием или пропариванием они не вымываются, возникает вопрос: «Как очистить дубовую бочку от прилипших дрожжей?». В этом случае лучше отсоединить днище, и удалить налёт сильным трением. Затем пропариваем сосуд раствором извести. Разбавляем в 5 литрах воды 70 грамм двусернокислой извести, хорошо промешивая. Извлекаем из бочки раствор, промываем и ставим сохнуть.

Не забывайте промывать бочки после каждого использования, чтобы те не усохли.
Проводите профилактические процедуры по выведению кислотности и запахов из бочек раз в полгода;
Обработку серным газом делаем раз в 1-2 месяца.